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Recette de Foie gras poêlé, chutney chaud de fruits secs

Ingrédients pour personnes

  • Raisin blanc : 500 g
  • Physalis : 12 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • jus de raisins roses : 5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre les escalopes de foie gras au moins 20 min au congélateur (ainsi, elles fondront moins à la cuisson). Tailler en lanières les figues et les abricots secs.

  • 2

    Eplucher et ciseler en petits dés l'oignon rouge. Laver et couper les grains de raisins en deux.
    Dans une casserole chaude, réaliser un caramel avec le sucre sans ajouter d'eau et ajouter l'oignon rouge. Cuire 2 à 3 minutes et ajouter les figues, les abricots, les pignons et les pistaches. Déglacer la poêle avec le vinaigre de xérès et ajouter les grains de raisins. Mouiller avec le jus de raisins et rectifier l'assaisonnement (saler, poivrer, et vinaigrer). Réserver

  • 3

    Dans une poêle bien chaude, faire sauter les tranches de foie gras assaisonnées de sel et les cuire 2 min de chaque côté. Les égoutter.

  • 4

    Dresser les assiettes harmonieusement en posant la tranche de foie gras sur le chutney, parsemer de fleur de sel et poivrer. Garnir de sauce avec le reste de jus et ajouter les physalis et éventuellement un mesclun.

Le + du Chef

«Le chutney est un condiment indien à base de fruits vinaigrés et épicés. Il peut être réalisé avec des fruits frais.»

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