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Recette de Macaron à la crème framboise/eau de rose et litchis

Ingrédients pour pieces

  • Colorant alimentaire rouge : 5 goutte(s)

  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule, puis le colorant rouge en quantité suffisante, et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser. Incorporer alors la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la crème framboise/litchi

    Mettre le lait à bouillir avec les framboises et l'eau de rose, puis mixer. Blanchir les 3 oeufs avec 100 g de sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange, remuer et remettre à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème sur une plaque avec un film alimentaire au contact, puis la refroidir rapidement.

    Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème et un morceau de litchi au sirop, et finir en fermant avec une autre coque de macaron.

Le + du Chef

«Réalisez la crème la veille. Elle se garde au frais 4 jours.»

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