Nage d'agrumes, feuilleté au praliné
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(1 note)
Des segments d'agrumes sans amertume, accompagnés d'un jus fruité aux baies roses et d'allumettes feuilletées au praliné.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Orange(s)
6 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
6 pièce(s)
Baie(s) rose(s)
10 g
Pâte feuilletée
200 g
Sucre en poudre
50 g
Praliné noisette
150 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
Peler les oranges et les pamplemousses à vif, puis lever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau. Réserver les suprêmes dans un saladier et récupérer le jus qui se trouve dans les membranes des agrumes. Filtrer ensuite ce jus et le porter à ébullition, puis ajouter les baies roses. Verser le liquide encore chaud sur les suprêmes puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Tailler des bandes rectangulaires de 20 cm sur 3 dans la pâte feuilletée, étaler une fine couche de praliné dessus et laisser reposer 10 min au réfrigérateur.
Torsader ensuite les bandes en forme de sacristain, puis les rouler dans le sucre semoule et les enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Disposer les agrumes dans des assiettes creuses, ajouter le jus et disposer les sacristains sur le rebord.
Peler les oranges et les pamplemousses à vif, puis lever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau. Réserver les suprêmes dans un saladier et récupérer le jus qui se trouve dans les membranes des agrumes. Filtrer ensuite ce jus et le porter à ébullition, puis ajouter les baies roses. Verser le liquide encore chaud sur les suprêmes puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Tailler des bandes rectangulaires de 20 cm sur 3 dans la pâte feuilletée, étaler une fine couche de praliné dessus et laisser reposer 10 min au réfrigérateur.
Torsader ensuite les bandes en forme de sacristain, puis les rouler dans le sucre semoule et les enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Disposer les agrumes dans des assiettes creuses, ajouter le jus et disposer les sacristains sur le rebord.
Le + du Chef
«Pour plus de croustillant, vous pouvez enrober vos sacristains de pralin en poudre.»
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