Magret de canard laqué au miel de 5 baies et rôti, purée au pistou de roquette
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(14 notes)
Magret de canard laqué et épicé, accompagné d'une purée moelleuse et parfumé à la roquette.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair farineuse
500 g
Roquette
200 g
Pignon(s) de pin
20 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Miel
20 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
15 cl
Eau
10 cl
Poudre de gingembre
5 g
Baie(s) rose(s)
3 g
Poudre de réglisse
3 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Crème liquide entière
20 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement, puis les cuire départ eau froide salée (10 g de gros sel/litre).
Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail, l'huile d'olive et l'eau.
Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet, puis ajouter la crème liquide et le pistou de roquette. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dénerver les magrets et inciser la peau, les assaisonner puis les disposer dans une poêle en inox chaude. Colorer le côté graisse des magrets en premier, puis les retourner. Les cuire 2 min de chaque côté, puis les retirer de la poêle.
Dégraisser la poêle de cuisson puis déglacer avec un verre d'eau. Ajouter le miel et les épices, puis laisser réduire. Badigeonner ensuite les magrets de cette laque, puis terminer la cuisson au four chaud durant 8 min.
Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement, puis les cuire départ eau froide salée (10 g de gros sel/litre).
Mixer la roquette au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail, l'huile d'olive et l'eau.
Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet, puis ajouter la crème liquide et le pistou de roquette. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dénerver les magrets et inciser la peau, les assaisonner puis les disposer dans une poêle en inox chaude. Colorer le côté graisse des magrets en premier, puis les retourner. Les cuire 2 min de chaque côté, puis les retirer de la poêle.
Dégraisser la poêle de cuisson puis déglacer avec un verre d'eau. Ajouter le miel et les épices, puis laisser réduire. Badigeonner ensuite les magrets de cette laque, puis terminer la cuisson au four chaud durant 8 min.
Le + du Chef
«Pour garder un pistou bien vert, vous pouvez ajouter un glaçon pour fixer ainsi la chlorophylle.»
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