Recette de Piccata de saumon à la coppa, persil et vin blanc

Cubes de saumon frais enveloppés d'une tranche de coppa et de persil plat, le tout maintenu à l'aide d'un pic en bois. Les brochettes sont ensuite rôties à la poêle puis déglacées au vin blanc.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 400 g
  • Coppa : 120 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désarêter le saumon puis le couper en cubes de 2 cm de côté. Disposer une feuille de persil plat par-dessus, puis envelopper chaque cube d'une tranche de coppa. Piquer ensuite le tout avec un pic en bois.
    Disposer les brochettes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Après coloration, déglacer avec le vin blanc et laisser le vin réduire.

  • ETAPE 2

    Servir aussitôt avec un peu de jus de cuisson.

Le + du Chef

«Remplacez le saumon par le poisson de votre de choix, et la coppa par de la pancetta ou du jambon de Parme.»

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