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Recette de Cuisses de pintade farcies au fromage frais et noix, cocotte d'artichauts à la sauge

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de pintade (240 g) : 6 pièce(s)
  • Crépine(s) de porc : 300 g
  • Fromage frais : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sauge : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Travailler le fromage frais avec les cerneaux de noix préalablement concassés.
    Mettre la crépine à tremper sous un filet d'eau froide pour bien la rincer.

    Désosser les cuisses de pintade, les inciser légèrement de chaque côté pour écarter les chairs. Les saler et les poivrer, puis les garnir avec la préparation de fromage frais. Les envelopper ensuite de crépine.
    Dans une poêle chaude, colorer les cuisses de pintade avec un trait d'huile, puis les disposer sur une plaque et terminer leur cuisson au four à 200 °C pendant 12 min.

  • 2Pour la garniture :

    Confectionner le beurre de sauge : travailler le beurre jusqu'à obtenir une consistance pommade et ciseler finement la sauge. Mélanger ensuite le tout et réserver.

    Tourner les artichauts, puis les tailler en 8.
    Dans une cocotte, faire fondre le beurre de sauge, disposer les fonds d'artichauts et les cuire à feu doux pendant 10 min.

    Dresser les artichauts dans une assiette creuse, puis les surmonter de volaille découpée en biseaux.

Le + du Chef

«Réservez vos artichauts au fur et à mesure dans une eau citronnée afin d'éviter leur oxydation.»

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