Transparence de pigeons et amandes grillées comme une pastilla

Name: Transparence de pigeons et amandes grillées comme une pastilla
Prep time: 5400 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 3 pièce(s) Pigeon(s) de 450 g; 1 botte(s) Persil plat; 2 pièce(s) Oignon(s); 6 pièce(s) Oeuf(s); 5 g Noix de muscade; 2 pincée(s) Pistils de safran; 10 cl Huile d'olive; 5 g Gingembre frais; 6 pincée(s) Sel fin; 5 g Ras el hanout; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Eau de fleur d'oranger; 100 g Amande(s) effilée(s); 30 g Miel; 5 g Cannelle en poudre

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(4 notes)

Comme une pastilla montée dans un bocal : effilochée de chair de pigeon, sauce aux oeufs épicée et mélange d'amandes au miel et à la fleur d'oranger.

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Gousse(s) d'ail

3 gousse(s)

Pigeon(s) de 450 g

3 pièce(s)

Persil plat

1 botte(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Noix de muscade

5 g

Pistils de safran

2 pincée(s)

Huile d'olive

10 cl

Gingembre frais

5 g

Sel fin

6 pincée(s)

Ras el hanout

5 g

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Eau de fleur d'oranger

10 cl

Amande(s) effilée(s)

100 g

Miel

30 g

Cannelle en poudre

5 g

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).

Éplucher les oignons et les émincer. Concasser les herbes. Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Éplucher le gingembre frais et le hacher.

Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer soigneusement les pigeons sur toutes les faces, puis les retirer. Faire ensuite suer les oignons, l'ail, le gingembre et toutes les épices, puis remettre les pigeons. Couvrir d'eau et cuire à couvert pendant 30 min dès reprise de l'ébullition.

Retirer les pigeons et les désosser. Pendant ce temps, laisser cuire la sauce à feu doux. Ajouter les oeufs entiers, puis mélanger comme pour des oeufs brouillés afin d'obtenir une sauce épaisse. Ajouter la coriandre et le persil.

Dans un bol, mélanger les amandes effilées, le miel, la fleur d'oranger et la cannelle.

Remplir 1/3 d'un bocal avec la chair de pigeon, puis verser la sauce à hauteur d'un autre 1/3, et terminer avec la pâte d'amande. Fermer le bocal et l'enfourner à 180 °C dans un bain-marie pendant une vingtaine de minutes.