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Recette de Larme de chocolat croquante, mousseline de fruits rouges édulcorée

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 3 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Mûre(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour les larmes : découper 6 bandes de papier Rhodoïd de 4 cm sur 20. Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie, puis le retirer et le mélanger aux 50 g de chocolat non fondu à l'aide d'une cuillère. Une fois que l'ensemble a fondu, lisser le chocolat sur le papier Rhodoïd à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une épaisseur de 3 mm. Réaliser ensuite une larme en joignant les 2 extrémités du papier, puis les fixer avec une pince à linge. Réserver à température ambiante pendant ¼ h.

  • 2

    Pour la mousseline : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir l'eau et l'édulcorant pour obtenir un sirop, puis y faire fondre les feuilles de gélatine égouttées. Verser ensuite l'ensemble dans un blender avec les framboises surgelées et mixer le tout.
    Monter la crème liquide en chantilly dans un bol, puis ajouter le mélange froid à la framboise. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

  • 3

    Pour le montage : retirer les feuilles des larmes de chocolat. A l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir les larmes de mousse framboise et décorer avec le mélange de fruits rouges.

Le + du Chef

«Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du chocolat de couverture en pistoles plutôt que du chocolat pâtissier en tablettes.»

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