Carré d'agneau aux olives acidulées, poivrons croquants à la ciboulette
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Côtelettes d'agneau sautées, accompagnées d'une sauce aux olives et au citron, et servies avec un wok de poivrons juste confits à la ciboulette.
25min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Côtelette(s) d'agneau
18 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
100 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
100 g
Huile d'olive
5 cl
Citron(s) jaune(s) non traités
2 pièce(s)
Ciboulette
1 botte(s)
Beurre doux
30 g
Vin blanc sec
10 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Laver tous les légumes.
Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Couper les poivrons en fines lanières, les tomates cerises en 2 et la ciboulette en tronçons.
Dans un wok, faire suer les oignons ciselés à l'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, la gousse d'ail écrasée, le thym et la feuille de laurier. Ajouter un verre d'eau et cuire à couvert pendant 5 à 8 min. Finir la cuisson avec les tomates et la ciboulette, puis rectifier l'assaisonnement.
Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Couper les poivrons en fines lanières, les tomates cerises en 2 et la ciboulette en tronçons.
Dans un wok, faire suer les oignons ciselés à l'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, la gousse d'ail écrasée, le thym et la feuille de laurier. Ajouter un verre d'eau et cuire à couvert pendant 5 à 8 min. Finir la cuisson avec les tomates et la ciboulette, puis rectifier l'assaisonnement.
2. Pour les côtelettes
Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur. Laver les citrons, les râper et les presser, puis les réserver.
Préchauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et lorsqu'elle fume, saisir les côtelettes d'agneau assaisonnées pendant 2 min, puis les retourner et les cuire à nouveau 2 min. Les réserver ensuite sur une plaque.
Dégraisser la poêle si nécessaire, puis ajouter les olives. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le jus de citron, puis ajouter les zestes de citron et le beurre. Finir la cuisson en remettant les côtelettes.
Dans une assiette, répartir les légumes et disposer les côtelettes par-dessus, puis les napper de sauce.
Préchauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et lorsqu'elle fume, saisir les côtelettes d'agneau assaisonnées pendant 2 min, puis les retourner et les cuire à nouveau 2 min. Les réserver ensuite sur une plaque.
Dégraisser la poêle si nécessaire, puis ajouter les olives. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le jus de citron, puis ajouter les zestes de citron et le beurre. Finir la cuisson en remettant les côtelettes.
Dans une assiette, répartir les légumes et disposer les côtelettes par-dessus, puis les napper de sauce.
Le + du Chef
«La peau du poivron peut apporter de l'amertume au plat et est également un peu difficile à digérer. Vous pouvez donc peler vos poivrons à froid à l'aide d'un pèle-tomate avant de les faire revenir. »
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
