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Recette de Chamallow au parmesan

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Râper finement le parmesan.
    Dans une casserole, faire bouillir le lait, saler et poivrer. Faire fondre dedans 30 g de parmesan, puis ajouter l'agar-agar. Laisser bouillir pendant 1 min. Passer ensuite le tout dans une fine passoire et laisser refroidir (attention, la préparation ne doit pas prendre).

  • 2

    Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement à la crème de parmesan. Verser ensuite la préparation dans un cadre ou dans un moule de 2 cm de haut, puis réserver au frais.

  • 3

    Une fois le Chamallow pris, le tailler en dés, puis rouler ceux-ci dans le reste de parmesan râpé.

Le + du Chef

«Les quantités doivent être pesées avec précision afin que la recette réussisse.»

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