Recette de Chamallow au parmesan

Un cube aérien au parmesan, à base de blanc d'oeuf, de lait et d'agar-agar.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Agar Agar : 3 g
  • Lait entier : 40 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 40 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Râper finement le parmesan.
    Dans une casserole, faire bouillir le lait, saler et poivrer. Faire fondre dedans 30 g de parmesan, puis ajouter l'agar-agar. Laisser bouillir pendant 1 min. Passer ensuite le tout dans une fine passoire et laisser refroidir (attention, la préparation ne doit pas prendre).

  • ETAPE 2

    Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement à la crème de parmesan. Verser ensuite la préparation dans un cadre ou dans un moule de 2 cm de haut, puis réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Une fois le Chamallow pris, le tailler en dés, puis rouler ceux-ci dans le reste de parmesan râpé.

Le + du Chef

«Les quantités doivent être pesées avec précision afin que la recette réussisse.»

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