Recette de Piccata de veau tomate, sauge et romarin

Tranche de veau roulée sur une feuille de sauge et de la purée de tomates séchées, cuite avec du romarin.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Miel : 20 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Romarin : 01-avr botte(s)
  • Sauge : 24 f
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Purée de tomate confite : 80 g
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les escalopes de veau en 3 ou 4. Les battre si nécessaire, c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole après les avoir placées entre 2 feuilles de papier film. Étaler partiellement la purée de tomates séchées sur chaque piccata et poser une petite feuille de sauge. Rouler et maintenir avec un cure-dents en bois.

  • ETAPE 2

    Dans la poêle sur feu vif, faire sauter les piccata à l'huile d'olive avec les branches de romarin, les saler (les escalopes doivent être colorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur). Ajouter le miel et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Rectifier ensuite l'assaisonnement en piment d'Espelette.

Le + du Chef

«En guise de plat, servez les picatta avec un riz basmati.»

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