Recette de Piccata de veau tomate, sauge et romarin
Ingrédients pour personnes
- Huile d'olive : 5 cl
- Miel : 20 g
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Romarin : 01-avr botte(s)
- Sauge : 24 f
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Purée de tomate confite : 80 g
- Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
- Vin blanc sec : 20 cl
- 1
Couper les escalopes de veau en 3 ou 4. Les battre si nécessaire, c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole après les avoir placées entre 2 feuilles de papier film. Étaler partiellement la purée de tomates séchées sur chaque piccata et poser une petite feuille de sauge. Rouler et maintenir avec un cure-dents en bois.
- 2
Dans la poêle sur feu vif, faire sauter les piccata à l'huile d'olive avec les branches de romarin, les saler (les escalopes doivent être colorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur). Ajouter le miel et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Rectifier ensuite l'assaisonnement en piment d'Espelette.
«En guise de plat, servez les picatta avec un riz basmati.»
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Ajouter à ma liste de courses Tranche de veau roulée sur une feuille de sauge et de la purée de tomates séchées, cuite avec du romarin.
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