Recette de Piccata de veau tomate, sauge et romarin

Couper les escalopes de veau en 3 ou 4. Les battre si nécessaire, c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole après les avoir placées entre 2 feuilles de papier film. Étaler partiellement la purée de tomates séchées sur chaque piccata et poser une petite feuille de sauge. Rouler et maintenir avec un cure-dents en bois.

Dans la poêle sur feu vif, faire sauter les piccata à l'huile d'olive avec les branches de romarin, les saler (les escalopes doivent être colorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur). Ajouter le miel et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Rectifier ensuite l'assaisonnement en piment d'Espelette.