Piccata de veau tomate, sauge et romarin
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(6 notes)
Tranche de veau roulée sur une feuille de sauge et de la purée de tomates séchées, cuite avec du romarin.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Huile d'olive
5 cl
Miel
20 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Romarin
0.3 botte(s)
Sauge
24 f
Sel fin
6 pincée(s)
Purée de tomate confite
80 g
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Descriptif de la recette
Couper les escalopes de veau en 3 ou 4. Les battre si nécessaire, c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole après les avoir placées entre 2 feuilles de papier film. Étaler partiellement la purée de tomates séchées sur chaque piccata et poser une petite feuille de sauge. Rouler et maintenir avec un cure-dents en bois.
Dans la poêle sur feu vif, faire sauter les piccata à l'huile d'olive avec les branches de romarin, les saler (les escalopes doivent être colorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur). Ajouter le miel et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Rectifier ensuite l'assaisonnement en piment d'Espelette.
Dans la poêle sur feu vif, faire sauter les piccata à l'huile d'olive avec les branches de romarin, les saler (les escalopes doivent être colorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur). Ajouter le miel et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Rectifier ensuite l'assaisonnement en piment d'Espelette.
Le + du Chef
«En guise de plat, servez les picatta avec un riz basmati.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment trancher une escalope
Comment réaliser un jus de veau
