Suprême de volaille rôti en persillade et poivronnade
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(27 notes)
Suprême de volaille tartiné d'un mélange de persil, d'échalote, d'ail et de chapelure, comme une croûte. Il est accompagné d'une compotée de poivrons et de tomates au piment d'Espelette.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Chapelure de pain
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
15 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Ciseler l'oignon finement et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Éplucher les poivrons et les couper en 2, puis les épépiner et les couper en lamelles. Les ajouter aux oignons, saler et cuire à feu vif pendant 5 min en remuant.
Éplucher les tomates et les couper en gros dés, puis les ajouter aux poivrons et laisser cuire encore 5 min à feu vif. Couvrir et terminer la cuisson à feu doux pendant 10 min, avec un peu d'eau si besoin. Rectifier l'assaisonnement.
Réaliser la persillade : dans un pilon, rassembler le persil plat, l'échalote, et l'ail, puis piler le tout. Ajouter peu à peu 5 cl d'huile d'olive et finir avec la chapelure.
Lever la peau des volailles puis les tartiner de persillade.
Saisir les suprêmes de poulet dans une poêle en inox avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 faces, puis finir la cuisson au four à 220 °C pendant 8 min.
Servir la poivronade sur une assiette et disposer les suprêmes de poulet par-dessus, décorer avec un peu de cerfeuil ou de persil.
Ciseler l'oignon finement et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Éplucher les poivrons et les couper en 2, puis les épépiner et les couper en lamelles. Les ajouter aux oignons, saler et cuire à feu vif pendant 5 min en remuant.
Éplucher les tomates et les couper en gros dés, puis les ajouter aux poivrons et laisser cuire encore 5 min à feu vif. Couvrir et terminer la cuisson à feu doux pendant 10 min, avec un peu d'eau si besoin. Rectifier l'assaisonnement.
Réaliser la persillade : dans un pilon, rassembler le persil plat, l'échalote, et l'ail, puis piler le tout. Ajouter peu à peu 5 cl d'huile d'olive et finir avec la chapelure.
Lever la peau des volailles puis les tartiner de persillade.
Saisir les suprêmes de poulet dans une poêle en inox avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 faces, puis finir la cuisson au four à 220 °C pendant 8 min.
Servir la poivronade sur une assiette et disposer les suprêmes de poulet par-dessus, décorer avec un peu de cerfeuil ou de persil.
Le + du Chef
«Vous pourrez faire revenir les échalotes, l'ail et le persil plat dans la poêle de cuisson des volailles, puis ajouter la chapelure et une petite goute d'eau pour ensuite tartiner les filets de cette croûte.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele un suprème de volaille
Comment utiliser un couteau
