Calamars "snackés" au chorizo, olives, oignons nouveaux et piment d'Espelette
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(18 notes)
Blancs de calamars coupés en carrés puis quadrillés et "snackés" dans une poêle, avec des cubes de chorizo, d'olives, un émincé d'oignons nouveaux, le tout relevé de piment d'Espelette.
30min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de calamars
300 g
Chorizo
25 g
Huile d'olive
5 cl
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
25 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Piment d'Espelette
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver les calamars puis retirer la poche noire. Les couper en carrés réguliers, puis les quadriller sans les percer. Couper le chorizo en dés et les olives en fines lamelles. Émincer les oignons nouveaux. Laver et hacher le persil.
Dans une poêle bien chaude, disposer un filet d'huile d'olive, ajouter les calamars et attendre qu'ils se roulent sur eux-mêmes avant d'ajouter les oignons nouveaux. Mettre ensuite les olives, le chorizo, le sel et le piment d'Espelette, laisser cuire 30 secondes et finir avec le persil haché.
Servir aussitôt sur une petite assiette.
Dans une poêle bien chaude, disposer un filet d'huile d'olive, ajouter les calamars et attendre qu'ils se roulent sur eux-mêmes avant d'ajouter les oignons nouveaux. Mettre ensuite les olives, le chorizo, le sel et le piment d'Espelette, laisser cuire 30 secondes et finir avec le persil haché.
Servir aussitôt sur une petite assiette.
Le + du Chef
«La cuisson des calamars doit être brève, sinon vous risquez de les rendre trop fermes.»
Les techniques associées
Comment préparer des calamars
Comment utiliser un couteau
