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Recette de Croquant aux fraises, chantilly à la vanille

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte sablée :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Dans un robot avec la feuille, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amande, le sel et le beurre mou.. Ajouter un oeuf. Une fois la préparation homogène, étaler la pâte entre 2 tapis de cuisson. Réserver au frais pendant 30 min au minimum.

  • 2Réaliser la crème d'amande :

    Dans un bol, mélanger 2 oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le beurre pommade et la poudre d'amande. Le mélange doit être homogène et avoir un aspect mousseux.

    Mettre une couche de crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner à 200 °C pendant 20 min (selon le format choisi). A la sortie du four, tailler des portions individuelles dans la pâte à l'aide d'un cercle. Laisser ensuite refroidir.

  • 3Pour la chantilly :

    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Dans un bol, mélanger la crème, 30 g de sucre glace et les graine de vanille. Mettre ensuite le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

  • 4Pour le montage :

    Laver les fraises et les équeuter. Les disposer harmonieusement sur les fonds de tarte et décorer le tout avec la chantilly.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la tarte dans un moule à tarte : la cuisson se fait donc à 180 °C pendant 20 min.»

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