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Recette de Mousse au caramel et crème anglaise Carambar

Descriptif de la recette
  • 1Pour la première partie

    Préparer le caramel demi-sel : faire fondre 170 g de sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajouter alors le beurre demi-sel, puis la crème liquide, et bien mélanger. Laisser ensuite refroidir complètement.
    Battre le beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade, puis l'incorporer au caramel froid.

  • 2Pour la mousse

    Pour la mousse : blanchir les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide en chantilly.
    Mélanger les oeufs avec le chocolat fondu, et enfin incorporer la chantilly. Verser ensuite la mousse en verrine, puis disposer au centre une cuillerée de caramel froid.
    Réserver au réfrigérateur.

  • 3Pour la sauce

    Réaliser la crème anglaise : blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
    Mettre le lait à bouillir avec les Carambar, puis le verser sur les jaunes et remettre à cuire jusqu'à 84 °C en remuant régulièrement avec une cuillère (la crème doit napper la cuillère).
    Verser dans un récipient et laisser refroidir.

    Servir les petites verrines de mousse au caramel avec un pot de crème anglaise.

Le + du Chef

«Pour une recette moins sucrée, servez la mousse au chocolat avec une crème anglaise nature.»

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Petites verrines de mousse au chocolat au lait au coeur de caramel, servies avec une crème anglaise parfumée aux Carambar.

(8 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

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