En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mousse au caramel et crème anglaise Carambar

Recette de Mousse au caramel et crème anglaise Carambar

Petites verrines de mousse au chocolat au lait au coeur de caramel, servies avec une crème anglaise parfumée aux Carambar.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
Noter cette recette
(25 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 170 g
  • Beurre demi-sel : 15 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour la mousse
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Chocolat au lait : 300 g
  • Crème liquide entière : 45 cl
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 85 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Carambar(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PREMIÈRE PARTIE

    Préparer le caramel demi-sel : faire fondre 170 g de sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajouter alors le beurre demi-sel, puis la crème liquide, et bien mélanger. Laisser ensuite refroidir complètement.
    Battre le beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade, puis l'incorporer au caramel froid.

  • 2. POUR LA MOUSSE

    Pour la mousse : blanchir les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide en chantilly.
    Mélanger les oeufs avec le chocolat fondu, et enfin incorporer la chantilly. Verser ensuite la mousse en verrine, puis disposer au centre une cuillerée de caramel froid.
    Réserver au réfrigérateur.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Réaliser la crème anglaise : blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
    Mettre le lait à bouillir avec les Carambar, puis le verser sur les jaunes et remettre à cuire jusqu'à 84 °C en remuant régulièrement avec une cuillère (la crème doit napper la cuillère).
    Verser dans un récipient et laisser refroidir.

    Servir les petites verrines de mousse au caramel avec un pot de crème anglaise.

Le + du Chef

«Pour une recette moins sucrée, servez la mousse au chocolat avec une crème anglaise nature.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique