Rillettes de pintade aux raisins
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(12 notes)
Des rillettes fondantes à base de cuisses de pintade, originales et rapides, idéales pour l'apéritif.
1h
35min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de pintade (240 g)
2 pièce(s)
Aileron(s) de pintade
24 pièce(s)
Bouillon de volaille
20 cl
Vin blanc sec
20 cl
Vinaigre balsamique
10 cl
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
70 g
Pain de campagne
400 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance sirupeuse.
Désosser les ailerons et les cuisses de pintade. Ciseler finement les échalotes en petits dés.
Dans une poêle chaude, colorer les ailerons de pintade sur chaque face. Assaisonner, puis ajouter le beurre, l'ail, le thym, le laurier et les échalotes. Mouiller ensuite à hauteur avec l'eau et le vin blanc, puis cuire pendant 15 min.
Ajouter les cuisses et les cuire durant 30 min. Laisser ensuite refroidir dans le bouillon.
Mixer les cuisses de pintade avec 50 g de beurre et 20 cl de bouillon (verser le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue). Assaisonner et ajouter les raisins secs.
Laisser reposer au frais 2 heures minimum.
Servir sur des toasts accompagnés de vinaigre balsamique réduit.
Désosser les ailerons et les cuisses de pintade. Ciseler finement les échalotes en petits dés.
Dans une poêle chaude, colorer les ailerons de pintade sur chaque face. Assaisonner, puis ajouter le beurre, l'ail, le thym, le laurier et les échalotes. Mouiller ensuite à hauteur avec l'eau et le vin blanc, puis cuire pendant 15 min.
Ajouter les cuisses et les cuire durant 30 min. Laisser ensuite refroidir dans le bouillon.
Mixer les cuisses de pintade avec 50 g de beurre et 20 cl de bouillon (verser le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue). Assaisonner et ajouter les raisins secs.
Laisser reposer au frais 2 heures minimum.
Servir sur des toasts accompagnés de vinaigre balsamique réduit.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter de petits morceaux de blanc de pintade cuit.»
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