Recette de Rillettes de pintade aux raisins

Des rillettes fondantes à base de cuisses de pintade, originales et rapides, idéales pour l'apéritif.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de pintade (240 g) : 2 pièce(s)
  • Aileron(s) de pintade : 24 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 20 cl
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 70 g
  • Pain de campagne : 400 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance sirupeuse.

  • ETAPE 2

    Désosser les ailerons et les cuisses de pintade. Ciseler finement les échalotes en petits dés.
    Dans une poêle chaude, colorer les ailerons de pintade sur chaque face. Assaisonner, puis ajouter le beurre, l'ail, le thym, le laurier et les échalotes. Mouiller ensuite à hauteur avec l'eau et le vin blanc, puis cuire pendant 15 min.
    Ajouter les cuisses et les cuire durant 30 min. Laisser ensuite refroidir dans le bouillon.

  • ETAPE 3

    Mixer les cuisses de pintade avec 50 g de beurre et 20 cl de bouillon (verser le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue). Assaisonner et ajouter les raisins secs.
    Laisser reposer au frais 2 heures minimum.

  • ETAPE 4

    Servir sur des toasts accompagnés de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter de petits morceaux de blanc de pintade cuit.»

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