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Recette de Ceviche de thon et pomme granny smith, taboulé de quinoa

Ingrédients pour personnes

  • Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
  • Quinoa blond : 350 g
  • Eau : 70 cl
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Rincer le quinoa sous l'eau froide et le mettre dans une casserole avec l'eau. Faire bouillir, ajouter le gros sel puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée.
    Le quinoa est cuit lorsque l'on voit le germe apparaître. Il doit être tendre mais encore légèrement croquant. La cuisson prend environ 15 min.
    Rincer ensuite légèrement le quinoa pour le refroidir.

  • 2

    Couper le thon en petits dés. Zester la peau d'un citron vert et récupérer le jus des citrons. Couper la pomme en petits dés. Éplucher les oignons rouges et les ciseler en petits dés.
    Dans un bol, mélanger le thon, la pomme, l'oignon rouge, le zeste du citron vert avec le jus, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.

    Éplucher la tomate et tailler des dés dans la chair.
    Laver et ciseler les herbes, puis les incorporer dans le quinoa avec les dés de tomate en ajoutant un filet d'huile d'olive et en rectifiant l'assaisonnement.

  • 3

    Vous pouvez servir le tout en verrines en disposant d'abord le quinoa puis le poisson mariné sur le dessus.

Le + du Chef

«Si vous avez un peu de temps, ne rincez pas le quinoa : une fois cuit, étalez-le pour le laisser refroidir tranquillement.»

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