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Recette de Brochette de pintade piquée au romarin et vinaigre balsamique, écrasée de pommes de terre à l'ail et à l'huile d'olive

Brochette de pintade parfumée au romarin puis poêlée, accompagnée d'une écrasée de pommes de terre.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de pintade (240 g) : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 700 g
  • Romarin : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les émincer finement, puis les laver. Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.
    Éplucher puis dégermer les gousses d'ail et les cuire avec les pommes de terre. Saler l'eau à raison de 10 à 15 g de gros sel par litre.
    Cuire environ 10 min selon la taille de coupe.

  • ETAPE 2

    Désosser les pintades, puis les couper en cubes de 3 cm de côté. Retirer les feuilles sur les 3/4 des branches de romarin, puis piquer les cubes de pintade avec. Saler et poivrer.

  • ETAPE 3

    Piquer les pommes de terre pour s'assurer de leur cuisson, puis les égoutter. Les remettre ensuite dans la casserole d'origine et les écraser à l'aide d'un fouet, puis ajouter le lait et l'huile d'olive.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive, puis disposer les brochettes de pintade et les colorer sur toutes leurs faces. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique et laisser réduire quelques minutes.

  • ETAPE 5

    Servir aussitôt les brochettes avec l'écrasée de pommes de terre.

Le + du Chef

«Vous pourrez réaliser la même recette avec de l'agneau.»

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