Raviole frite de pintade et pleurotes parfumée au gingembre
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(1 note)
Pâte à raviole chinoise farcie d'ailerons de pintade hachés et de pleurotes poêlées, le tout assaisonné d'épices et de gingembre râpé, puis frit pour régaler vos invités.
25min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de pintade ( 200 g)
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Tandoori massala
3 g
Aileron(s) de pintade
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pleurote(s)
150 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
12 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Huile de friture
1 l
Gingembre frais
10 g
Descriptif de la recette
Hacher les ailerons et le filet de pintade au hachoir (grille fine). Éplucher les échalotes et les émincer. Laver les pleurotes, puis les déchirer en suivant les rainures de la tête.
Dans une poêle, faire suer les échalotes à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin, ajouter les pleurotes, puis cuire jusqu'à évaporation totale du jus de végétation.
Éplucher le gingembre puis le râper finement.
Dans un mixeur, mélanger la pintade hachée, le tandoori, le gingembre, les pleurotes tièdes et le blanc d'oeuf (garder le jaune pour coller les ravioles). Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Sur un carré de pâte à raviole, disposer une cuillère de farce de pintade, badigeonner le contour de jaune d'oeuf, puis replier de façon à former un triangle.
Frire à une température de 200 °C.
Dans une poêle, faire suer les échalotes à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin, ajouter les pleurotes, puis cuire jusqu'à évaporation totale du jus de végétation.
Éplucher le gingembre puis le râper finement.
Dans un mixeur, mélanger la pintade hachée, le tandoori, le gingembre, les pleurotes tièdes et le blanc d'oeuf (garder le jaune pour coller les ravioles). Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Sur un carré de pâte à raviole, disposer une cuillère de farce de pintade, badigeonner le contour de jaune d'oeuf, puis replier de façon à former un triangle.
Frire à une température de 200 °C.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner cette raviole d'un miel de soja par exemple (miel réduit avec de la sauce soja jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse).»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment hacher au hachoir
Comment monter des ravioles
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
