Recette de Raviole frite de pintade et pleurotes parfumée au gingembre

Pâte à raviole chinoise farcie d'ailerons de pintade hachés et de pleurotes poêlées, le tout assaisonné d'épices et de gingembre râpé, puis frit pour régaler vos invités.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Tandoori massala : 3 g
  • Aileron(s) de pintade : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pleurote(s) : 150 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Huile de friture : 1 l
  • Gingembre frais : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Hacher les ailerons et le filet de pintade au hachoir (grille fine). Éplucher les échalotes et les émincer. Laver les pleurotes, puis les déchirer en suivant les rainures de la tête.
    Dans une poêle, faire suer les échalotes à l'huile d'olive avec une pincée de sel fin, ajouter les pleurotes, puis cuire jusqu'à évaporation totale du jus de végétation.

  • ETAPE 2

    Éplucher le gingembre puis le râper finement.
    Dans un mixeur, mélanger la pintade hachée, le tandoori, le gingembre, les pleurotes tièdes et le blanc d'oeuf (garder le jaune pour coller les ravioles). Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Sur un carré de pâte à raviole, disposer une cuillère de farce de pintade, badigeonner le contour de jaune d'oeuf, puis replier de façon à former un triangle.
    Frire à une température de 200 °C.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner cette raviole d'un miel de soja par exemple (miel réduit avec de la sauce soja jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse).»

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