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Recette de Verrine parmentière d'agneau à la sauge

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles. Écraser la gousse d'ail sous la main. Couper les fruits en petits dés.

    Dans une cocotte chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le cuire 1 min avec 1 pincée de sel fin. Ajouter la viande, la gousse d'ail et les épices, bien mélanger et laisser cuire doucement pendant 10 min. Ajouter ensuite les fruits secs et la sauge, mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser mijoter 30 min.
    Débarrasser les souris d'agneau et effilocher la viande avec les doigts. Ajouter quelques cuillères de jus de cuisson et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette. Réserver au chaud.

  • 2Préparer la purée :

    Pendant ce temps, éplucher le gingembre frais et le hacher.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, les rincer puis les disposer dans une casserole remplie d'eau froide salée à hauteur. Cuire pendant 10 à 15 min dès l'ébullition, puis égoutter les pommes de terre. A l'aide d'un fouet, travailler la pulpe sur le feu avec l'huile d'olive et le gingembre haché. Rectifier l'assaisonnement, puis réserver la purée au bain-marie dans un bol filmé.

    Dans des verrines, mettre une fine couche de purée puis 1 grosse cuillère à soupe de viande, recouvrir de purée et finir avec 1 feuille de roquette.
    A déguster bien chaud !

Le + du Chef

«Vous pouvez simplifier cette recette en utilisant 300 g de gigot d'agneau haché à la place des souris, et en cuisant la viande seulement 15 min à feu doux.»

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Une verrine à déguster à l'apéritif, composée d'une purée onctueuse de pommes de terre et d'agneau cuit longuement avec des épices et des fruits secs.

(10 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Difficile

Ingrédients pour personnes

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