Recette de Pancakes Orientales au miel et sirop d'érable, amandes torréfiées

Les célèbres crêpes épaisses et moelleuses parfumées à la fleur d'oranger.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Eau de fleur d'oranger : 1 cl
  • Pour la garniture
  • Sirop d'érable : 20 cl
  • Miel : 20 g
  • Amande(s) effilée(s) : 80 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Séparer les blancs des jaunes.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, former un puits avec la farine et ajouter les jaunes d'oeufs au centre. Ajouter une pincée de sel et fouetter en incorporant le lait petit à petit, ajouter la fleur d'oranger.

  • ETAPE 3

    Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.

  • ETAPE 4

    Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige, puis incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs.

  • ETAPE 5

    Incorporer 1/3 des blancs à la pâte avec un fouet, puis incorporer les 2/3 restants avec une maryse (spatule souple).

  • ETAPE 6

    Faire préchauffer une poêle anti-adhésive, puis déposer des cuillères de pâte. Laisser dorer 1 min sur la première face, puis retourner et laisser 1 min sur l'autre face.Servir les pancakes tièdes (pour les réaliser en avance en conservant tout leur moelleux, les déposer dans un torchon humide au fur et à mesure de la cuisson puis les réchauffer au four à 150 °C pendant 3 min.).

  • ETAPE 7

    Faire chauffer le miel et maintenir à feux doux. Dans une poêle, faire torréfier les amandes (coloration blonde).

  • ETAPE 8

    Servez les pancakes avec le miel ou le sirop d'érable et saupoudrez d'amandes.

Le + du Chef

«Utiliser les fruits secs de votre choix. Si vous réalisez les pancakes à l'avance, vous pouvez aussi les congeler. Il suffira de les réchauffer au micro-ondes au besoin.»

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