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Recette de Suprême de volaille à la citronnelle, pommes grenailles au citron vert

Ingrédients pour personnes

  • Gros sel : 30 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Soulever délicatement la peau de la volaille et glisser des feuilles de citronnelle dessous.
    Couper le citron vert en quartiers. Couper les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur.

  • 2

    Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole (10 g de gros sel/litre) avec les pommes de terre grenailles et les quartiers de citron vert, puis cuire pendant 10 min. Égoutter ensuite les pommes de terre et les faire rissoler au beurre dans une poêle.

  • 3

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
    Dans une autre poêle, colorer les suprêmes de volaille avec un peu d'huile, puis les disposer sur une plaque et finir leur cuisson au four pendant 6 à 8 min. les assaisonner de sel et de poivre.
    Déglacer la poêle avec un verre d'eau.

  • 4

    Servir les suprêmes avec les pommes de terre et le jus de déglaçage.

Le + du Chef

«A défaut d'allumer le four, vous pourrez cuire vos suprêmes de volaille à la poêle avec un verre d'eau et à couvert.»

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