Gougères au comté
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(200 notes)
Pâte à choux au fromage couchée en petites pièces pour l'apéritif.
15min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
75 g
Comté
150 g
Crème fraîche épaisse
100 g
Farine de blé
150 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Sel fin
1 pincée(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Couper les 2/3 du comté en petits dés et râper le reste.
Dans une casserole, mettre le beurre et le lait, une pincée de sel et une pincée de poivre. Porter à ébullition puis, hors du feu, incorporer rapidement la farine à l'aide d'une spatule. Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte et remuer continuellement. Quand la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, l'ôter du feu.
Ajouter 4 œufs en les incorporant à la pâte 1 par 1 afin que le tout soit homogène. Ajouter ensuite le comté râpé puis le fromage en dés, et enfin la crème, petit à petit. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et coucher les choux sur une plaque rectangulaire.
Casser le dernier œuf et le battre en omelette, puis en badigeonner les choux. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Couper les 2/3 du comté en petits dés et râper le reste.
Dans une casserole, mettre le beurre et le lait, une pincée de sel et une pincée de poivre. Porter à ébullition puis, hors du feu, incorporer rapidement la farine à l'aide d'une spatule. Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte et remuer continuellement. Quand la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, l'ôter du feu.
Ajouter 4 œufs en les incorporant à la pâte 1 par 1 afin que le tout soit homogène. Ajouter ensuite le comté râpé puis le fromage en dés, et enfin la crème, petit à petit. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et coucher les choux sur une plaque rectangulaire.
Casser le dernier œuf et le battre en omelette, puis en badigeonner les choux. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Le + du Chef
«Évitez que le jaune d’œuf de la dorure coule sur la plaque : n'en mettez qu'un peu sur le dessus.»
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