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Recette de Vapeur de bar, risotto verde, huile d'olive au sirop de coquelicot

Descriptif de la recette
  • 1

    Préparation de la pâte à pistou : à l'aide d'un blender, mixer la roquette avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter 10 cl d'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.

  • 2

    Assaisonner la chair du poisson de sel et de piment d'Espelette, puis replier le filet sur lui-même et le maintenir en place avec un pic ou de la ficelle.

  • 3

    Mélanger 3 cl d'huile d'olive avec quelques traits de sirop coquelicot.

  • 4

    Éplucher les oignons et les ciseler finement. Éplucher les asperges et les botter, puis les cuire dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) durant 3 à 4 min. Les rafraîchir aussitôt, les couper en 2 dans la longueur, puis en fines tranches. Réserver.

  • 5

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons. Ajouter le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis ajouter le vin blanc (pour la cuisson du risotto, prévoir de 15 à 20 min, et environ 3 fois son volume en eau). Ajouter l'eau progressivement après chaque absorption. Mettre les asperges, le pistou, assaisonner et terminer avec le beurre.

  • 6

    Porter un fond d'eau à ébullition dans un wok, placer une grille au-dessus de l'eau et disposer les filets de poisson dessus. Couvrir, éteindre le feu et cuire les poissons 6 à 7 min grâce à la chaleur accumulée.

  • 7

    Dans une assiette creuse, disposer un lit de risotto verde, puis le filet de bar, et finir avec quelques traits d'huile parfumée. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser l'eau destinée à la cuisson vapeur avec du thé ou quelques herbes fraîches.»

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Un riz rond parfumé au pistou de roquette. Le moelleux d'un poisson cuit à la vapeur et une vinaigrette sucrée-salée au coquelicot

(4 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Riz arborio : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Roquette : 100 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sirop de coquelicot : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 30 g
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