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Recette de Papillote de gambas, légumes croquants au sirop de gingembre et sauce soja

Le croquant des légumes allié au moelleux des gambas, le tout rehaussé de sirop de gingembre.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sirop de gingembre : 4 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Éplucher les champignons et les émincer. Couper les pois gourmands en fines lamelles. Équeuter les radis et les émincer en fines lamelles. Vérifier les pousses de soja. Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en retirant les boyaux.
    Disposer un fond de légumes dans des moules à papillotes, puis déposer les gambas dessus. Arroser d'huile d'olive et assaisonner, puis fermer les papillotes. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 8 à 10 min.

  • 2. POUR LA SAUCE :

    Dans un blender, mixer la coriandre fraîche, 10 cl d'huile d'olive, la sauce soja et quelques traits de sirop de gingembre. Saler et poivrer.

    Servir les papillotes aussitôt et présenter la sauce dans une saucière.

Le + du Chef

«Réalisez vous-même le sirop de gingembre en faisant bouillir 50 g de sucre, 20 g de gingembre haché et 100 g d'eau pendant 5 min. Mixez ensuite le sirop puis passez-le.»

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