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Recette de Croquant d'amande aux fraises, chantilly pistache

Descriptif de la recette
  • 1Réaliser la pâte sablée :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Au robot ou à la main, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amande, le sel et le beurre. Ajouter 1 oeuf, puis réserver au frais pendant 30 min au minimum.
    Étaler la pâte très finement, la disposer au fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels) et la garder au frais.

  • 2Réaliser la crème d'amande :

    Dans un bol, mélanger 2 oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le beurre pommade et la poudre d'amande (le mélange doit être homogène et d'aspect mousseux).
    Mettre une couche de crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner à 200 °C pendant environ 20 min (selon le format choisi). Laisser ensuite refroidir.

  • 3Réaliser la chantilly :

    Dans un bol froid, fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis la serrer avec le sucre glace et la crème de pistache.
    Débarrasser le tout dans une poche avec une douille cannelée.

  • 4Pour le dressage de votre tarte :

    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2.
    Les disposer harmonieusement sur la tarte et décorer le tout de chantilly et de quelques pistaches.

Le + du Chef

«Pour aller plus vite, vous pouvez étaler votre pâte à tarte sans temps de repos entre 2 feuilles de papier sulfurisé.»

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Tarte sablée avec un moelleux d'amande, servie avec des fraises fraîches et décorée d'une chantilly de pistache.

(29 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 40 g
  • Pâte de pistache : 40 g

  • Pour le dressage
  • Fraise(s) : 300 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 15 g
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