En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Foie gras et magret poché

Ingrédients pour personnes

  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dégraisser le magret de canard et l'ouvrir en 2 dans la longueur, puis poser le demi-lobe de foie gras dessus et assaisonner. Refermer le magret en le roulant sur lui-même et le ficeler comme un saucisson.

  • 2

    Mettre le bouillon de volaille à bouillir. Éplucher l'oignon et le couper en morceaux, ajouter une gousse d'ail, 3 g de sel et un peu de poivre. Plonger le magret dans le bouillon et dès reprise de l'ébullition, couper le feu et couvrir, puis laisser cuire 15 min. Sortir ensuite le magret et le découper en tranches épaisses.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire des légumes dans le bouillon avant d'y plonger le canard, et vous en servir comme accompagnement.»

·