Recette de Fricassée de pintade aux zestes de citron jaune et légumes primeurs

Recette de Fricassée de pintade aux zestes de citron jaune et légumes primeurs

Des morceaux de cuisse de pintade non désossés et cuits comme une fricassée aux oignons, au vin blanc, à l'ail et aux zestes de citron jaune, le tout accompagné de légumes de saison.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Carotte(s) : 900 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cuisse(s) de pintade (240 g) : 6 pièce(s)
  • Persil plat : 01-août botte(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Farine de blé : 20 g
  • Coriandre fraîche : 01-août botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Découper les cuisses de pintade en 2 au niveau de l'articulation, de manière à séparer le pilon du contre-pilon.
    Couper les citrons en 6 quartiers, puis les ébouillanter dans un grand volume d'eau pendant 5 min. Les égoutter puis les remettre dans une casserole avec 30 g de sucre, 30 g de sel et 1/2 litre d'eau. Cuire doucement durant 15 min.

  • ETAPE 2

    Laver les herbes et les couper finement. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Éplucher la gousse l'ail et l'écraser. Éplucher les carottes et les tailler en 2, puis en sifflets de 2 cm de long.

  • ETAPE 3

    Assaisonner les pintades de sel et de poivre, puis les fariner.
    Dans un grand récipient très chaud, colorer doucement les pintades avec un filet d'huile, puis les réserver. Ajouter alors les citrons, les oignons et les carottes, et laisser suer pendant 5 min. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le vin blanc, remettre les pintades et compléter d'eau à mi-hauteur. Laisser cuire à petite ébullition pendant 30 min, sans remuer.

  • ETAPE 4

    Réserver les cuisses et les légumes séparément. Filtrer la sauce et la laisser réduire de moitié pour lui donner une consistance onctueuse, et rectifier l'assaisonnement si besoin.
    Ajouter le mélange de coriandre et de persil plat.

  • ETAPE 5

    Servir les morceaux de pintade sur un lit de légumes avec la sauce autour.

Le + du Chef

«La farine permet de donner de la consistance à la sauce de cette recette, elle permet aussi de colorer les pintades plus simplement.»

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