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Recette de Panna cotta au chocolat blanc, coulis de framboise, crumble pistache

Spécialité italienne : la douceur du chocolat blanc, un sirop de violette et framboises en coulis et un crumble à la pistache.

  • Temps de préparation
    1h30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(45 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Chocolat blanc : 150 g
  • Pour le crumble
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poudre de pistache : 50 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pour le reste de la recette
  • Eau : 5 cl
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Porter la crème liquide à ébullition avec le sucre, puis la retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter la gélatine après l'avoir bien égouttée, la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer ensuite l'appareil ainsi obtenu à travers un chinois fin. Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir 2 h au frigo.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7-8)
    Pour le crumble : réunir tous les éléments dans un bol et les mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir sur la plaque.

  • ETAPE 3

    Pour le coulis : mixer les framboises avec l'eau, puis réserver au frais.

  • ETAPE 4

    Verser le coulis framboise sur les panna cotta et terminer avec le crumble.

Le + du Chef

«Remplacez le sirop violette par du sirop coquelicot pour varier les parfums.»

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