Recette de Petits rougets entiers farcis à la provencale et courgettes croquantes

Des petits rougets entiers, vidés puis farcis d'un mélange de zestes de citron jaune, de courgettes croquantes, de poivrons rouges, d'olives noires, de basilic, de piment d'Espelette et de pignons de pin.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Crème liquide entière : 6 cl
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Chair de cabillaud : 150 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Rouget(s) (350 g) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Gratter les rougets pour ôter les écailles. Retirer les ouïes dans la tête. A l'aide de ciseaux, couper les nageoires des rougets, puis les vider par le ventre. Les rincer ensuite sous un filet d'eau, puis les égoutter.
    Laver les courgettes puis les couper en brunoise. Éplucher le poivron et le couper en brunoise. Couper les olives en 4. Zester la peau du citron jaune.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire griller les pignons de pin.
    Effeuiller et ciseler le basilic.

  • ETAPE 3

    Dans un hachoir, mixer la chair de poisson blanc avec une pincée de sel. Tout en mixant, ajouter le blanc d'oeuf, puis la crème liquide. Assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 4

    Dans un bol, mélanger la farce froide avec tous les autres ingrédients froids : poivrons, courgettes, zestes de citron, basilic, pignons et olives noires.
    Disposer la farce dans le ventre des rougets, puis les rouler individuellement dans du film alimentaire. Les cuire ensuite à la vapeur pendant 10 min.

  • ETAPE 5

    Retirer le film des rougets, puis les disposer sur une assiette et les arroser d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop mixer la farce une fois la crème ajoutée, afin que celle-ci ne se transforme pas en beurre.»

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