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Pot-au-feu de légumes au manchon de canard
Image recette Pot-au-feu de légumes au manchon de canard

Pot-au-feu de légumes au manchon de canard

(23 notes)
Soupe de légumes de saison réalisée avec un bouillon à base de carcasse de canard.
30min
1h30
-

Ingrédients pour

6 pers.
Haricot(s) coco écossé(s)
200 g

Tomate(s)
2 pièce(s)

Pomme(s) de Terre charlotte
2 kg

Moulin à poivre
2 tour(s)

Blanc(s) de poireau(x)
3 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Navet(s)
3 pièce(s)

Chou(x) vert(s)
1 pièce(s)

Carotte(s)
2 pièce(s)

Graisse de canard
50 g

Manchon(s) de canard gras
6 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Gros sel
10 g

Moulin à poivre
4 tour(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

La veille : laisser tremper les cocos dans une bassine d'eau froide pendant une nuit.
Le jour même : dans une casserole avec de l'eau non salée et les aromates, cuire les haricots coco pendant 1 h minimum. Assaisonner en fin de cuisson.

Laver puis éplucher tous les légumes. Émincer les carottes, le chou vert et les poireaux. Couper le navet et les tomates en cubes. Émincer finement l'ail et l'oignon.

Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les manchons, puis couvrir avec de l'eau à 5 cm au-dessus de la carcasse. Porter à ébullition puis écumer. Ajouter une pincée de gros sel, l'ail, les aromates, les carottes, les navets, les poireaux, les tomates et le chou vert. Cuire à petits bouillons pendant 1 h 30. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en morceaux, et en fin de cuisson les haricots égouttés.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer cette soupe à l'avance. Ajoutez du bicarbonate pour faciliter la cuisson des haricots coco. Recette issue de la fameuse garbure du Sud-Ouest, vous pouvez ajouter du confit de canard en fin de cuisson ou ajouter des morceaux de carcasse de canard en même temps que les manchons.»

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