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Recette de Pot-au-feu de légumes au manchon de canard

Soupe de légumes de saison réalisée avec un bouillon à base de carcasse de canard.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Haricot(s) coco écossé(s) : 200 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 2 kg
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Navet(s) : 3 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Graisse de canard : 50 g
  • Manchon(s) de canard gras : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    La veille : laisser tremper les cocos dans une bassine d'eau froide pendant une nuit.
    Le jour même : dans une casserole avec de l'eau non salée et les aromates, cuire les haricots coco pendant 1 h minimum. Assaisonner en fin de cuisson.

  • ETAPE 2

    Laver puis éplucher tous les légumes. Émincer les carottes, le chou vert et les poireaux. Couper le navet et les tomates en cubes. Émincer finement l'ail et l'oignon.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les manchons, puis couvrir avec de l'eau à 5 cm au-dessus de la carcasse. Porter à ébullition puis écumer. Ajouter une pincée de gros sel, l'ail, les aromates, les carottes, les navets, les poireaux, les tomates et le chou vert. Cuire à petits bouillons pendant 1 h 30. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en morceaux, et en fin de cuisson les haricots égouttés.

  • ETAPE 4

    Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer cette soupe à l'avance. Ajoutez du bicarbonate pour faciliter la cuisson des haricots coco. Recette issue de la fameuse garbure du Sud-Ouest, vous pouvez ajouter du confit de canard en fin de cuisson ou ajouter des morceaux de carcasse de canard en même temps que les manchons.»

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