Recette de Magret rôti farci au foie gras et aux fruits secs

Un magret de canard ouvert en portefeuille et farci de bâtonnets de foie gras frais, de raisins blonds et d'une brunoise de figues et d'abricots séchés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Abricot(s) sec(s) : 3 pièce(s)
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Cognac : 2 cl
  • Figue(s) sèche(s) : 3 g
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 125 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dégraisser légèrement les magrets de canard dans le sens de l'épaisseur de la graisse, puis les quadriller pour qu'ils cuisent bien à plat. Enlever la petite veine côté chair. Ouvrir ensuite les magrets en 2 en laissant une accroche d'un côté de façon à former une poche.
    Tailler le foie gras en bâtonnets de 0,5 cm de côté.
    Tailler les figues et les abricots secs en brunoise.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, mélanger tous les fruits secs (abricots, figues et raisins) en ajoutant le cognac, puis laisser macérer pendant 20 min. Farcir ensuite les magrets de ce mélange en insérant également les bâtonnets de foie gras. Ficeler enfin chaque magret comme un rôti.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Dans une poêle, colorer les magrets sur les 2 faces en commençant par le côté graisse. Les saler, puis finir leur cuisson au four pendant 8 à 10 min tout en les arrosant régulièrement. A la sortie, assaisonner les magrets de piment d'Espelette.

  • ETAPE 4

    Les accompagner d'une salade ou, pour un plat plus consistant, d'une purée mousseline.

Le + du Chef

«Dégustez votre magret rosé. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre de la viande.»

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