Noisette d'agneau à la cardamome verte, polenta crousti-moelleuse, tomates confites et petits légumes
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(2 notes)
Filet d'agneau rôti avec de la cardamome, polenta moelleuse et petits légumes printaniers.
30min
25min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet d'agneau
900 g
Tomate(s) cerise(s)
12 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
10 pièce(s)
Mini courgette(s)
6 pièce(s)
Petit(s) pois frais écossé(s)
80 g
Mini carotte(s)
6 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Crème liquide entière
20 cl
Tomate(s) confite(s)
50 g
Polenta pré-cuite
200 g
Beurre doux
30 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Ouvrir les capsules de cardamome, mixer le contenu avec le mini-hachoir électrique et en saupoudrer les filets d'agneau.
Couper les tomates confites en dés.
Faire bouillir le lait, ajouter la polenta en pluie et cuire 3 min. Hors du feu, ajouter les tomates confites, la crème et le beurre, verser le tout sur une plaque rectangulaire filmée et laisser refroidir 5 min.
Couper des rectangles réguliers dans la polenta et colorer chaque face dans une poêle avec 10 g de beurre. Mettre les tomates cerises sur une plaque avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis les cuire 10 min à 180 °C.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Éplucher les carottes et les asperges, essuyer les mini-courgettes.
Cuire séparément tous les légumes dans l'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre), puis les refroidir dans de l'eau glacée et les égoutter.
Assaisonner les filets d'agneau avec de la fleur de sel et les poêler sur chaque face, puis finir la cuisson au four pendant 4 min.
Réchauffer les légumes à la poêle avec une noix de beurre et dresser. Tailler les filets d'agneau en noisettes (tranches épaisses).
Ouvrir les capsules de cardamome, mixer le contenu avec le mini-hachoir électrique et en saupoudrer les filets d'agneau.
Couper les tomates confites en dés.
Faire bouillir le lait, ajouter la polenta en pluie et cuire 3 min. Hors du feu, ajouter les tomates confites, la crème et le beurre, verser le tout sur une plaque rectangulaire filmée et laisser refroidir 5 min.
Couper des rectangles réguliers dans la polenta et colorer chaque face dans une poêle avec 10 g de beurre. Mettre les tomates cerises sur une plaque avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis les cuire 10 min à 180 °C.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Éplucher les carottes et les asperges, essuyer les mini-courgettes.
Cuire séparément tous les légumes dans l'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre), puis les refroidir dans de l'eau glacée et les égoutter.
Assaisonner les filets d'agneau avec de la fleur de sel et les poêler sur chaque face, puis finir la cuisson au four pendant 4 min.
Réchauffer les légumes à la poêle avec une noix de beurre et dresser. Tailler les filets d'agneau en noisettes (tranches épaisses).
Le + du Chef
«Utilisez des légumes de saison et variez-les selon vos trouvailles sur les marchés.»
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