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Recette de Noisette d'agneau à la cardamome verte, polenta crousti-moelleuse, tomates confites et petits légumes

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Ouvrir les capsules de cardamome, mixer le contenu avec le mini-hachoir électrique et en saupoudrer les filets d'agneau.

  • 3

    Couper les tomates confites en dés.
    Faire bouillir le lait, ajouter la polenta en pluie et cuire 3 min. Hors du feu, ajouter les tomates confites, la crème et le beurre, verser le tout sur une plaque rectangulaire filmée et laisser refroidir 5 min.

  • 4

    Couper des rectangles réguliers dans la polenta et colorer chaque face dans une poêle avec 10 g de beurre. Mettre les tomates cerises sur une plaque avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis les cuire 10 min à 180 °C.

  • 5

    Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Éplucher les carottes et les asperges, essuyer les mini-courgettes.
    Cuire séparément tous les légumes dans l'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre), puis les refroidir dans de l'eau glacée et les égoutter.

  • 6

    Assaisonner les filets d'agneau avec de la fleur de sel et les poêler sur chaque face, puis finir la cuisson au four pendant 4 min.
    Réchauffer les légumes à la poêle avec une noix de beurre et dresser. Tailler les filets d'agneau en noisettes (tranches épaisses).

Le + du Chef

«Utilisez des légumes de saison et variez-les selon vos trouvailles sur les marchés.»

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