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Recette de Cailles farcies au foie gras

Descriptif de la recette
  • 1

    Désosser les cailles en retirant tout le coffre par l'intérieur, c'est-à-dire retirer le bréchet et décoller la chair avec le bout des doigts. Laisser les cuisses entières.

  • 2

    Hacher la chair de poulet au couteau. Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement ainsi que la ciboulette. Mélanger le tout, saler et poivrer.
    Tailler le foie gras en petits morceaux, puis le mélanger avec la chair de poulet, les aromates et le demi-oeuf. Assaisonner.

  • 3

    Farcir les cailles de cette préparation, puis les rouler dans un film alimentaire (renouveler l'opération 2 fois afin que ce soit bien hermétique).

  • 4

    Porter à ébulition une grande casserole d'eau.
    plonger les cailles, les cuire immergées 12 minutes à frémissement et les laisser refroidir dans l'eau.

  • 5

    Retirer le film alimentaire, trancher et servir froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des pigeons entiers. Pour obtenir une caille plus brillante et plus croustillante, vous pouvez la rôtir au four après cuisson dans le bouillon.»

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Cailles entièrement désossées et farcies au foie gras, parfaites pour les entrées de fêtes à réaliser à l'avance.

(81 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Caille(s) : 6 pièce(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
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