Dos de cabillaud laqué au miel de bière et légumes de saison
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(32 notes)
Un pavé de cabillaud laqué d'une sauce à base de miel et de fleur de bière. Sauté de légumes minute finement taillés selon la saison des produits du Nord.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Radis rose(s)
1 botte(s)
Pleurote(s)
250 g
Carotte(s) fane(s)
0.5 botte(s)
Alcool de fleur de Bière
3 cl
Miel
20 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Beurre doux
30 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les pieds des asperges vertes et les pointer. Les couper en fines lamelles biseautées. Laver les radis. Éplucher les carottes puis les émincer en fines lamelles. Effeuiller les pleurotes. Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller et concasser le cerfeuil.
Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire sauter les carottes et les asperges pendant 4 à 5 min avec une pincée de sel. Ajouter les radis et cuire 2 min.
Dans une autre poêle avec un filet d'huile d'olive, poêler les pleurotes avec les échalotes, puis ajouter l'ensemble aux autres légumes. Parsemer le tout de cerfeuil concassé.
Dans un bol, mélanger le miel et la fleur de bière.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de cabillaud côté peau pendant 3 min et assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner les pavés, puis baisser le feu et laquer la peau avec le miel de fleur de bière. Continuer la cuisson 2 à 3 min.
Dans les assiettes, dresser un lit de légumes croquants, puis déposer dessus les pavés de cabillaud laqués.
Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire sauter les carottes et les asperges pendant 4 à 5 min avec une pincée de sel. Ajouter les radis et cuire 2 min.
Dans une autre poêle avec un filet d'huile d'olive, poêler les pleurotes avec les échalotes, puis ajouter l'ensemble aux autres légumes. Parsemer le tout de cerfeuil concassé.
Dans un bol, mélanger le miel et la fleur de bière.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de cabillaud côté peau pendant 3 min et assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner les pavés, puis baisser le feu et laquer la peau avec le miel de fleur de bière. Continuer la cuisson 2 à 3 min.
Dans les assiettes, dresser un lit de légumes croquants, puis déposer dessus les pavés de cabillaud laqués.
Le + du Chef
«Vous pouvez également colorer les pavés de cabillaud à l'avance, puis terminer leur cuisson au four à 200 °C pendant 3 min avec le miel de fleur de bière.»
Les techniques associées
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment préparer des asperges vertes
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
