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Recette de Guimauve à la chicorée

Descriptif de la recette
  • 1

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.

  • 2

    Commencer par monter les blancs d'oeufs au batteur.
    Pendant ce temps, cuire dans une casserole le sucre semoule, le miel et l'eau à 127 °C. Ajouter hors du feu la gélatine, puis verser l'ensemble sur les blancs d'oeufs à moitié montés. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
    Ajouter alors la chicorée en quantité suffisante. Verser ensuite la pâte sur une plaque en silicone avec rebord (ou dans un plat huilé), puis la lisser avec une spatule.
    Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

  • 3

    Démouler, puis à l'aide d'un couteau, trancher en carrés. Rouler ensuite les guimauves dans le mélange de sucre glace et de fécule.

Le + du Chef

«Il est impératif d'utiliser un thermomètre ou une sonde culinaire pour contrôler la cuisson du sucre.»

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 125 g
  • Miel : 25 g
  • Eau : 5 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Chicorée liquide : 1 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Fécule de maïs : 30 g
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