Pavé de boeuf rôti à l'ail fumé, sauce comme une carbonnade flamande, purée de pommes de terre Grand Chef
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(123 notes)
Un pavé de boeuf rôti à la poêle avec des gousses d'ail fumé d'Arleux, accompagné d'une sauce à base de bière brune, de pain d'épice et de moutarde. Le plat est servi avec une purée de pommes de terre traditionnelle longuement fouettée et montée au beurre frais.
45min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair farineuse
900 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Beurre doux
130 g
Pour la sauce
Tranche(s) de pain d'épices
1 pièce(s)
Moutarde forte
10 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Ail fumé
6 gousse(s)
Bière brune
30 cl
Sucre vergeoise
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les rincer puis les disposer dans une casserole, la remplir d'eau froide salée à hauteur des pommes de terre. Cuire pendant 10 à 15 min dès l'ébullition.
Égoutter les pommes de terre puis travailler la pulpe sur le feu avec un fouet, en incorporant progressivement le beurre bien froid (100 g) et le lait. Rectifier l'assaisonnement puis réserver la purée dans un bol filmé et placé au bain-marie.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Tartiner la tranche de pain d'épice de moutarde. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Dans une poêle chaude, colorer les pavés de boeuf de chaque côté pendant 2 min avec les gousses d'ail fumé. Saler et poivrer, puis retirer les pavés de boeuf et ajouter dans la poêle 30 g de beurre et les oignons. Colorer légèrement, puis ajouter le sucre vergeoise et le pain d'épice à la moutarde. Ajouter ensuite la bière brune et laisser cuire de 10 à 15 min à petit feu. Rectifier l'assaisonnement.
Finir la cuisson des pavés de boeuf au four pendant 3 min, puis les dresser dans des assiettes avec une gousse d'ail sur chacun. Arroser de sauce comme une carbonnade flamande, puis accompagner de la purée façon Grand Chef.
Égoutter les pommes de terre puis travailler la pulpe sur le feu avec un fouet, en incorporant progressivement le beurre bien froid (100 g) et le lait. Rectifier l'assaisonnement puis réserver la purée dans un bol filmé et placé au bain-marie.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Tartiner la tranche de pain d'épice de moutarde. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Dans une poêle chaude, colorer les pavés de boeuf de chaque côté pendant 2 min avec les gousses d'ail fumé. Saler et poivrer, puis retirer les pavés de boeuf et ajouter dans la poêle 30 g de beurre et les oignons. Colorer légèrement, puis ajouter le sucre vergeoise et le pain d'épice à la moutarde. Ajouter ensuite la bière brune et laisser cuire de 10 à 15 min à petit feu. Rectifier l'assaisonnement.
Finir la cuisson des pavés de boeuf au four pendant 3 min, puis les dresser dans des assiettes avec une gousse d'ail sur chacun. Arroser de sauce comme une carbonnade flamande, puis accompagner de la purée façon Grand Chef.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi finir la cuisson des pavés de boeuf à la poêle avec la sauce pendant 3 min.»
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