Caponata d'aubergine à la sicilienne
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(188 notes)
Antipasti italiens aigre-doux à base d'aubergines, de tomates, de câpres, de raisins secs et de vinaigre.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Sel fin
6 pincée(s)
Raisin(s) sec(s) noir(s)
60 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
60 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Branche(s) de céleri
3 pièce(s)
Câpres
30 g
Aubergine(s)
4 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
10 cl
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Peler la moitié des aubergines et les couper ensuite en petits cubes de 1 cm de côté. Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Peler l'oignon et le ciseler. Peler le céleri et le parer en enlevant toutes les feuilles vertes, puis l'émincer finement et le faire blanchir pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter et le réserver.
Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte et faire revenir les aubergine avec une pincée de sel. Les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec un peu de sel fin, ajouter le céleri, les olives vertes émincées, les câpres au vinaigre, la tomate, les raisins secs et les gousses d'ail en chemise. Laisser cuire 10 min à couvert en mélangeant de temps en temps. Ajouter enfin les aubergines frites et cuire 5 min de plus.
Pendant ce temps, dissoudre le sucre dans le vinaigre balsamique blanc et ajouter le tout à la caponata d'aubergine. Saler et poivrer.
Servir chaud ou froid.
Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte et faire revenir les aubergine avec une pincée de sel. Les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec un peu de sel fin, ajouter le céleri, les olives vertes émincées, les câpres au vinaigre, la tomate, les raisins secs et les gousses d'ail en chemise. Laisser cuire 10 min à couvert en mélangeant de temps en temps. Ajouter enfin les aubergines frites et cuire 5 min de plus.
Pendant ce temps, dissoudre le sucre dans le vinaigre balsamique blanc et ajouter le tout à la caponata d'aubergine. Saler et poivrer.
Servir chaud ou froid.
Le + du Chef
«Servez la caponata en antipasti avec des croûtons, ou en garniture de poisson.»
Les techniques associées
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