Recette de Papillote de cabillaud au Sainte-Maure, jeunes légumes aux pignons de pin

Papillote de cabillaud à l'huile de pignon de pin et Sainte-Maure, garnie d'un mélange de légumes : oignons, poivrons, asperges.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Sainte Maure de Touraine : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile de pignon de pin : 3 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Porter une casserole d'eau à ébullition puis saler au gros sel.

  • ETAPE 2

    Éplucher les poivrons, les vider et les couper en fines lamelles. Éplucher les oignons nouveaux, les nettoyer et les émincer. Pointer les asperges vertes et émincer le coeur en fins tronçons, tout en conservant les belles têtes (4 à 5 cm). Blanchir ensuite les têtes dans l'eau bouillante salée pendant 3 min.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 3 min, ajouter les poivrons, assaisonner et cuire 6 à 8 min. Ajouter ensuite les tronçons d'asperges et finir la cuisson 5 min à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les pointes d'asperges.

  • ETAPE 4

    Déposer les légumes sur une feuille de papier sulfurisé ou de "Carta Fata" et placer le pavé de cabillaud dessus. Assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile de pignon de pin. Déposer ensuite une tranche de Sainte-Maure sur chaque pavé de cabillaud et la parsemer de pignons de pin, puis refermer la papillote.
    Cuire au four à 240 °C pendant 6 à 7 min, ou dans une poêle pendant 8 min pour les papillotes Carta Fata. Servir bien chaud.

Le + du Chef

«Utilisez les poissons et fromages de votre choix pour créer de nouvelles recettes.»

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