Palourdes gratinées en persillade
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(22 notes)
Des palourdes juste ouvertes accompagnées d'une persillade douce et citronnée.
30min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Palourde(s)
36 g
Beurre doux
100 g
Gousse(s) d'ail
4 gousse(s)
Chapelure de pain
50 g
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 240 °C ou th. 8.
Ouvrir les palourdes à l'aide d'un couteau à huîtres.
Disposer un lit de gros sel sur une plaque allant au four et poser les palourdes dessus, puis réserver au frais.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller et ciseler le persil. Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Tailler la peau du citron confit en brunoise.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis faire suer les échalotes pendant 2 min avec une pincée de sel fin. Ajouter le citron confit en brunoise, ainsi que l'ail, et cuire encore pendant 2 min. Terminer par le persil plat ciselé et la chapelure.
Disposer la persillade sur les palourdes, puis enfourner pendant 5 min avant de déguster.
Ouvrir les palourdes à l'aide d'un couteau à huîtres.
Disposer un lit de gros sel sur une plaque allant au four et poser les palourdes dessus, puis réserver au frais.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller et ciseler le persil. Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Tailler la peau du citron confit en brunoise.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis faire suer les échalotes pendant 2 min avec une pincée de sel fin. Ajouter le citron confit en brunoise, ainsi que l'ail, et cuire encore pendant 2 min. Terminer par le persil plat ciselé et la chapelure.
Disposer la persillade sur les palourdes, puis enfourner pendant 5 min avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser cette recette comme amuse-bouche, mais aussi comme accompagnement d'un plat.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
