Nid de "faux" spaghetti à la mangue, écume cacaotée au poivre de séchuan

Name: Nid de "faux" spaghetti à la mangue, écume cacaotée au poivre de séchuan
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Mangue(s); 50 g Sucre en poudre; 25 cl Eau; 3 g Agar Agar; 2 g Poivre de Sichuan; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 10 cl Crème liquide entière; 150 g Chocolat noir

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(1 note)

Autour de deux techniques nouvelles: la réalisation à partir d'un coulis de mangue d'un spaghetti virtuel etc elle d'une écume de chocolat au poivre de séchuan réalisée au siphon

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Mangue(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Eau

25 cl

Agar Agar

3 g

Pour le siphon

Poivre de Sichuan

2 g

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Crème liquide entière

10 cl

Chocolat noir

150 g

Descriptif de la recette

Eplucher la mangue fraîche, récupérer toute la chair en grattant bien le noyau. Faire bouillir ensemble le sucre et l'eau, mélanger avec la mangue puis mixer au blender. Récupérer le jus obtenu et mesurer 20 cl.

Chauffer le jus de mangue et ajouter l'agar-agar, fouetter vivement pendant 1 minute. A l'aide d'un tuyau en plastique et d'une seringue, aspirer le jus afin de remplir complètement le tuyau. Déposer le tuyau dans un récipient d'eau froide quelques instants. Remplir une seringue d'eau et la connecter au tuyau. Appuyer doucement pour extraire le spaghetti.

Faire bouillir le lait et la crème, verser sur le chocolat, bien mélanger et laisser infuser dans le récipient quelques graines de poivre de séchuan pendant environ 15 minutes. Passer ensuite ce mélange au chinois pour enlever le poivre et remplir un siphon. Ajouter 2 cartouches.

Dans une petite assiette, réaliser un petit "nid" de spaghetti avec une fourchette et le remplir d'écume. Râper un peu de poivre de séchuan en finition. Déguster.