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Recette de Soufflé au bleu

Un soufflé : une sauce corsée et goûteuse qui se transforme en nuage parfumé...

  • Temps de préparation
    12mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Roquefort : 90 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Beurrer les moules et les fariner (penser à enlever l'excèdent).

  • ETAPE 2

    Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux sans coloration pendant 2 min. Ajouter progressivement le lait froid, laisser cuire sur feu doux 5 min pour que la béchamel épaississe. Ajouter le fromage, saler légèrement, poivrer et mélanger. Ajouter les jaunes d'oeuf.
    Monter les blancs en neige. En incorporer 1/4 à la béchamel et mélanger, puis incorporer délicatement le reste.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 220 °C. Remplir les moules aux 2/3 et enfourner à 220 °C pendant 8 à 12 min.

  • ETAPE 4

    Servir les soufflés avec une salade croquante.

Le + du Chef

«Remplacez le roquefort par un autre fromage : parmesan, gruyère...Pour que vos soufflés montent bien, vous ne devez pas avoir des blancs en neige trop fermes.»

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