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Recette de Effeuillé de cabillaud parfumé au citron vert

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 15 cl
  • Cornichon(s) au vinaigre : 8 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Câpres : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes puis les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline japonaise. Zester le citron vert et hacher la peau. Ciseler les oignons nouveaux en petits dés. Hacher les cornichons, les câpres et le persil plat.

  • 2

    Désarêter les pavés de cabillaud, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    Poser une grille sur un wok avec un fond d'eau, disposer les cabillauds et les cuire à la vapeur pendant 5 min en mettant le couvercle.

  • 3

    Enlever la peau des cabillauds, les émietter et les mélanger avec tous les autres ingrédients. Ajouter l'huile d'olive puis réserver au frais.
    Cercler l'effeuillé de cabillaud et le servir avec un petit bouquet de mesclun assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un autre poisson comme le bar, le saumon, la daurade...»

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Cabillaud cuit, émietté, parfumé aux zestes de citron vert, assaisonné avec les condiments d'un tartare de boeuf et mélangé à des carottes.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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