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Recette de Tronçons d'anguille poêlés en persillade

Ingrédients pour personnes

  • Anguille(s) : 1 kg
  • Farine de blé : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Persil plat : 3/4 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Mie de pain : 100 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Tronçonner les anguilles puis les fariner légèrement.
    Éplucher puis hacher les gousses d'ail. Extraire le jus du citron. Effeuiller puis concasser le persil plat.

  • 2

    Dans une poêle chaude, ajouter un trait d'huile d'olive puis mettre les anguilles et les assaisonner. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter l'ail et le persil, puis laisser cuire 2 min.

  • 3

    Au moment de servir, saupoudrer les anguilles de mie de pain et les arroser de jus de citron.

Le + du Chef

«Servez les anguilles avec un vin rouge (Côtes de Blaye par exemple).»

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