En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tronçons d'anguille en persillade

Ingrédients pour personnes

  • Anguille(s) : 1 kg
  • Farine de blé : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Mie de pain : 100 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher puis hacher les gousses d'ail. Extraire le jus du citron. Effeuiller puis concasser le persil plat.
    Tronçonner les anguilles puis les fariner légèrement.

  • 2

    Dans une poêle chaude, ajouter un trait d'huile d'olive puis déposer les anguilles et les assaisonner. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter l'ail et le persil, puis laisser cuire pendant 2 min.

  • 3

    Au moment de servir, saupoudrer de mie de pain et arroser de jus de citron.

Le + du Chef

«Demandez à votre poissonnier d'enlever la peau des anguilles, celle-ci est très élastique et se retire en tirant de la tête vers la queue.»

·