En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pavé de boeuf flambé au cognac

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et tailler les topinambours en morceaux. Éplucher et tailler finement les échalotes. Colorer les topinambours dans une cocotte en fonte avec le beurre et la moitié des échalotes, ajouter un verre d'eau puis couvrir et laisser cuire 20 min. Effeuiller et hacher le persil.

  • 2

    Saisir les pavés dans une poêle avec un trait d'huile d'olive et les cuire 3 min. Les retourner ensuite et baisser le feu, puis ajouter 50 g de beurre et l'ail. Continuer de cuire 3 min puis flamber au cognac. Réserver sur une place tiède. Ajouter les échalotes dans la poêle, les faire suer 5 min et déglacer avec le vin rouge. Réduire la sauce à consistance et assaisonner. Ajouter le persil aux topinambours et écraser à la fourchette juste avant de servir.

  • 3

    Dresser dans une assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Réaliser un fond de topinambours et disposer le pavé de boeuf. Arroser de sauce et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez repasser la viande 4 min dans un four préchauffé à 220 °C.»

·