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Recette de Filet de daurade poêlé, compote de tomates à l'estragon

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Basilic : 6 branche(s)
  • Roquette : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Trier la salade et la laver. Éplucher les tomates et les couper en 4, enlever l'eau et les pépins. Ciseler finement les échalotes. Effeuiller l'estragon et le ciseler finement. Ôter les arêtes des filets de daurade.

  • 2

    Dans un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel, ajouter les tomates et cuire rapidement 5 à 6 min. Ajouter l'estragon et réserver.

  • 3

    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson côté peau pendant 2 min, puis le retourner et poursuivre la cuisson 2 min. Stopper le feu, assaisonner le bar de piment d'Espelette et de sel.

  • 4

    Dans une assiette, à l'aide d'un cercle en inox, réaliser un cercle avec les tomates, poser un filet de daurade, puis mettre dessus quelques feuilles de roquette assaisonnées d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez vous organiser à l'avance, colorez uniquement le poisson côté peau, puis posez-le sur une plaque allant au four. Juste avant de servir, il ne vous restera plus qu'à terminer sa cuisson dans un four chaud pendant 4 min.»

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