Filet de daurade poêlé, compote de tomates à l'estragon
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(16 notes)
Un filet de daurade cuit à la poêle, accompagné d'une compote de pétales de tomate et de feuilles de roquette.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
1 kg
Basilic
6 branche(s)
Roquette
100 g
Descriptif de la recette
Trier la salade et la laver. Éplucher les tomates et les couper en 4, enlever l'eau et les pépins. Ciseler finement les échalotes. Effeuiller l'estragon et le ciseler finement. Ôter les arêtes des filets de daurade.
Dans un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel, ajouter les tomates et cuire rapidement 5 à 6 min. Ajouter l'estragon et réserver.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson côté peau pendant 2 min, puis le retourner et poursuivre la cuisson 2 min. Stopper le feu, assaisonner le bar de piment d'Espelette et de sel.
Dans une assiette, à l'aide d'un cercle en inox, réaliser un cercle avec les tomates, poser un filet de daurade, puis mettre dessus quelques feuilles de roquette assaisonnées d'huile d'olive.
Dans un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel, ajouter les tomates et cuire rapidement 5 à 6 min. Ajouter l'estragon et réserver.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson côté peau pendant 2 min, puis le retourner et poursuivre la cuisson 2 min. Stopper le feu, assaisonner le bar de piment d'Espelette et de sel.
Dans une assiette, à l'aide d'un cercle en inox, réaliser un cercle avec les tomates, poser un filet de daurade, puis mettre dessus quelques feuilles de roquette assaisonnées d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez vous organiser à l'avance, colorez uniquement le poisson côté peau, puis posez-le sur une plaque allant au four. Juste avant de servir, il ne vous restera plus qu'à terminer sa cuisson dans un four chaud pendant 4 min.»
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