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Recette de Pancakes et minestrone de fruits, chantilly à la vanille

Les incontournables petites crêpes moelleuses, servies avec une salade de fruits et une crème chantilly parfumée à la vanille.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 200 g
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Myrtille(s) : 100 g
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 10 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES PANCAKES

    Dans un bol, former un puits avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeufs au centre. Ajouter une pincée de sel et fouetter en incorporant le lait petit à petit. Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.
    Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige, puis incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs. En incorporer 1/3 à la pâte à l'aide d'un fouet, puis incorporer le reste avec une maryse (spatule souple).

    Préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte et laisser dorer pendant 1 min sur la première face. Retourner et laisser 1 min sur l'autre face.
    Servir les pancakes tièdes (pour les réaliser à l'avance en leur conservant tout leur moelleux, les déposer dans un torchon humide au fur et à mesure de la cuisson, puis les réchauffer au four à 150 °C pendant 3 min).

  • 2. POUR LE MINESTRONE

    éplucher l'ananas en retirant les yeux. Éplucher les kiwis et la mangue. Laver et équeuter les fraises. Peler les pamplemousses à vif, c'est-à-dire éplucher la peau jusqu'à la chair en coupant en arrondi avec un couteau pour respecter la forme du fruit. Lever les segments. Couper ensuite tous les fruits en petits dés. Couper les fruits de la passion, puis à l'aide d'une cuillère, prélever la pulpe.
    Dans un bol, mélanger le minestrone de fruits, ajouter le jus des fruits de la passion et finir avec les myrtilles.

    Pour la chantilly à la vanille : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Fouetter la crème pour la monter en chantilly, avec le sucre glace et les graines de vanille.

    Dresser les pancakes sur des assiettes, les accompagner d'un pot de chantilly et de la salade de fruits joliment présentée.

Le + du Chef

«N'oubliez pas d'accompagner vos brunchs d'une boisson chaude et d'un jus de fruits !»

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