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Recette de Panna cotta aux deux chocolats et croquant au grué de cacao

Panna cotta parfumée au chocolat blanc, recouverte d'une sauce au chocolat noir et servie avec un biscuit croquant au grué de cacao.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    4h
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(12 votes) 4.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Chocolat blanc : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Grué de cacao : 20 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Farine de blé : 110 g
  • Pour la sauce
  • Chocolat noir : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PANNA COTTA

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide.
    Porter 1/3 de la crème liquide à ébullition avec le lait et le chocolat blanc. Ajouter la gélatine après l'avoir bien essorée, et la dissoudre dans la crème tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
    Refroidir quelques minutes, puis ajouter le tout à la crème restante. Verser ensuite l'appareil dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 2. POUR LES BISCUITS

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Dans un bol, travailler rapidement au fouet le beurre (à température mais pas fondu), le sel, le sucre, le grué de cacao et les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite la farine et mélanger rapidement à la spatule pour obtenir une pâte un peu collante mais homogène.

    Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur 5 mm d'épaisseur, puis enfourner pendant 15 à 20 min. A la sortie du four, découper la pâte encore chaude en rectangles de 1,5 cm sur 6, puis laisser refroidir.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Pour la sauce au chocolat : faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse, puis laisser refroidir à température ambiante.

    Au moment de servir, verser 1 cuillère à soupe de sauce chocolat sur la panna cotta, et décorer avec un biscuit placé en travers du verre.

Le + du Chef

«Il est important de couper les biscuits encore chauds dès la sortie du four, sinon la pâte devient trop friable et se casse.»

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