Recette de Velouté d'asperges et artichauts, gambas poêlées, trait d'huile de noisette

Recette de Velouté d'asperges et artichauts, gambas poêlées, trait d'huile de noisette

Crème d'asperges et artichauts servie avec des pointes d'asperges et quelques gambas juste saisies, le tout accompagné d'un trait d'huile de noisette et de quelques noisettes concassées.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Artichaut(s) : 3 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Jus de citron : 5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
  • Huile de noisette : 3 cl
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'échalote puis l'émincer finement.
    Tourner les artichauts, c'est-à-dire enlever les premières feuilles avec les doigts, puis avec un couteau ôter toutes les feuilles et la tige pour donner une forme arrondie à votre fond d'artichaut. Enlever le foin à l'aide d'une cuillère, puis émincer les artichauts en fines lamelles et les mettre aussitôt dans de l'eau citronnée.
    Couper le bout dur des asperges vertes, puis les émincer en tronçons de 2 cm et laisser les têtes entières.
    Concasser les noisettes.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les tronçons d'asperges, les 2/3 des artichauts et 1 branche de thym. Faire suer pendant 3 min avec une pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau et laisser cuire durant 10 min.
    Après cuisson, ajouter la crème et porter à ébullition, puis mixer au blender et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, mettre le reste d'artichauts et les têtes d'asperges. Verser de l'eau à mi-hauteur, ajouter un peu de beurre et du sel et laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer pendant 1 min de chaque côté les gambas assaisonnées de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette creuse, verser le velouté et disposer harmonieusement les gambas, puis les têtes d'asperges et les lamelles d'artichauts. Ajouter pour finir les noisettes concassées et un joli trait d'huile de noisette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'huile de noisette et les noisettes par des pignons de pin.»

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